Intervju: Susur Lees vintersäsongslagförslag
Toronto-kocken Susur Lee förstås för att balansera de epikureanska traditionerna i Kina med traditionellt franska köket till världsomfattande hyllning. Han kämpar inte bara i Iron Chef America Kitchen Area Stadium (där han anslöt sig till tungvikt Bobby Flay), hans Susur -restaurang i Toronto gjorde listan över världens 50 finaste restauranger. Lee förblir dock ödmjuk: Hans föredragna matlagningsenhet kommer från en järnaffär, liksom han kommer att korsa staden för den perfekta koppen Joe.
House & Home: Vilka nya matmönster älskar du?
Susur Lee: Hälso- och wellnessdrivna livsmedel som erbjuds på marknaden bäst nu som är lågkolhydrat. Men du måste upptäcka den bästa balansen, annars får du kyliga fötter på vintern! Jag äter vår grönkålssallad med orientaliska päron, tofu, burdockrötter med sesamfröförband året runt; Det är en av många framstående rätter på våra restauranger också. Du måste använda säsongsprodukter. Denna sallad är så idealisk på vintern, liksom den är hälsosam.
H&H: Finns det en specifik komponent du beror på mycket på sistone?
SL: Jag tror att kaffe är extremt underutnyttjat i mat. Du kan använda den till saltlösningslamm, fläskfilm eller kalkon. Att använda kaffe såväl som kryddor som ingefära, kanel såväl som kardemumma i en marinad gör en sådan välkomnande arom den här gången. Jag använder Sodastream för att marinera kött också, det gör det mycket mer saftigt. Mycket människor tror inte på att salta kött hemma. Du kan använda vilken smak du vill, om du gillar peppar kan du lägga till en svartpeppartonic reduktion. Det väsentliga är att sodabubblorna bryter ner muskelmassan såväl som köttets fethet, så det blir mycket mer ömt, liksom det hjälper marinaden att tränga in mycket snabbare också.
H&H: Har du en föredragen speciell gadget?
SL: Ett par tjocka ugnshandskar är viktigt. Jag använder lite gaffelmejsel från järnaffären för glass och sorbet. Det är utmärkt för att skopa ut gelato, i vissa fall när du tar den från frysen är det så svårt att skopa.
H&H: Fyll i blanketten: Jag kan inte gå en dag utan …
SL: När jag var ung var jag aldrig riktigt angelägen om kaffe eller trodde på det. Men jag gillar den dekadenta rikedomen i Ezras pund, på DuPont. Jag är galen på det. I vissa fall får de det inte ganska bäst så bra som jag låter dem förstå att smaken är av!
H&H: Om du kanske bara väljer en typ av kök att äta, vad skulle det vara?
SL: Det måste vara asiatiskt! Jag gör många resor till Singapore för min restaurang Chinois, så jag är alltid på jakt efter saker jag aldrig har sett. Jag hittar alltid “nya” metoder att laga mat där som verkligen är extremt forntida.
Prova Susurs aromatiska rostade fjäderfä marinerad med kaffe såväl som orange tonic samt checkade ut mycket mer speciella intervjuer här.